Per preparare la sbrisolona prima di tutto tritare le mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina.
Unire la farina di mandorle alla farina bianca e gialla in una ciotola capiente e mescolare assieme andando ad aggiungere la vanillina, il limone finemente grattugiato e un pizzico di sale.
Mescolare a modo e aggiungere il tuorlo e il burro freddo a pezzettini (deve essere freddo ma non congelato).
Iniziate a mescolare con le mani e non appena il composto inizia a compattarsi leggermente, sbriciolatelo con le mani per creare un composto sabbioso a briciole grosse.
Distribuire il composto in una teglia bassa e incastonate qualche mandorla intera nell'impasto.
Cospargere la superficie della torta con lo zucchero e cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Passato il tempo necessario abbassate a 160° e completate la cottura per ancora 15 minuti fino a doratura della superficie.