Per preparare i saltimbocca alla romana battere le fettine di vitello con un batticarne.
Adagiare il prosciutto crudo sopra la fettina di carne assieme a una foglia di salvia bloccando il tutto con uno stuzzicadenti.
Fare sciogliere il burro in una padella e nel frattempo infarinare (solo dal lato senza il prosciutto e la salvia) le fettine di carne con della farina.
Sciolto il burro mettere le fettine di carne nella padella e alzare il fuoco.
Quando la carne imbrunisce sotto, sfumare con il vino bianco.
Fare evaporare la parte alcolica e coprire con un coperchio.
Cuocere per un paio di minuti e servire la carne bella calda.