Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, quindi mettere la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e la scorza di limone.
Aggiungere l'olio vegetale, il latte vegetale e il succo di un limone.
Mescolare a modo tutti gli ingredienti, aggiungere se necessario (se dovesse risultare troppo denso) un altro goccino di latte vegetale.
Ungere (con l'olio) e infarinare (con la farina) uno stampo da plumcake e versare il composto ottenuto nello stampo cercando di distribuirlo uniformemente.
Mettere il plumcake in forno preriscaldato a 180° e cuocerlo per 30-35 minuti.
Passato il tempo di cottura verificare con uno stecco se il plumcake è pronto e lasciare riposare fino a completo raffreddamento a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato togliere il plumcake dallo stampo e decorare con zucchero a velo.