Per preparare la peperonata pulire e tagliare a listarelle i peperoni, è meglio prediligere peperoni di colori diversi (se li trovate) per avere una sapore più aromatico possibile.
Tagliare e pulire anche la cipolla e tritatela molto finemente.
Mettere abbondante olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata in precedenza, non appena la cipolla diventa trasparente versare nella padella anche i peperoni tagliati a listarelle.
Appena i peperoni iniziano a sudare, aggiungere il sale, il peperoncino (se lo gradite) e la passata di pomodoro.
Aggiungere anche un paio di cucchiaini di zucchero, mescolare a modo e coprire la peperonata con abbondante acqua, non appena riprende il bollore coprire con un coperchio è abbassare leggermente la fiamma.
La peperonata deve cuocere per circa un’ora a fuoco medio.
Passato il tempo necessario, togliere il coperchio alzare la fiamma e fare asciugare un paio di minuti.
Non appena si sarà asciugata spegnere il fuoco e fare riposare 10 minuti a fuoco spento prima di servirvirla.