Per preparare i pannaghiaccio iniziare a montare bene la panna con lo zucchero, fino ad ottenere una panna montata a neve fermissima.
Disporre i biscotti ordinati e vicini tra loro in una teglia coperta con carta da forno, spalmare metà della panna sui biscotti con l'aiuto di una spatola o con la sac à poche.
Spargere il cacao distribuendolo in modo uniforme con l'aiuto di un setaccio e mettere in freezer per un paio d'ore a solidificare.
Passato il tempo necessario stendere la panna rimanente sopra lo strato di cacao creato in precedenza.
Livellare bene la superficie e distribuire sopra i biscotti rimanenti (sistemati nello stesso verso dei precedenti).
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare solidificare in freezer per 24 ore.
Passato il tempo necessario togliere la teglia dal freezer e dividere i vari biscotti realizzati.