In una ciotola, versare l'olio di semi e il latte di soia e mescolare.
Continuare a mescolare aggiungendo lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la farina e il sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
In ultimo aggiungere anche le gocce di cioccolato fondente
Formare con le mani bagnate delle palline di impasto delle dimensioni di una noce e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Schiacciare leggermente ogni pallina con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per circa 12-15 minuti fino a quando i cookies saranno dorati in superficie.
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di gustarli.