Per preparare i Canederli rosolare la cipolla tritata finemente nel burro ed aggiungere lo Speck.
Mettere in un recipiente il pane a cubetti e aggiungere il composto di cipolla e speck rosolati.
Sbattere leggermente le uova e unirle nel recipiente con pane e speck, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina, pepare e salare con moderazione data la presenza dello Speck gia molto salato di suo.
Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.
Una volta fatto riposare aggiungere la farina e con le mani formare le polpette del diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che in quella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.
Il canederlo non deve essere né asciutto né molle, se dovesse risultare troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato. Lasciare riposare i canederli ottenuti per 15 minuti prima di cuocerli.
I canederli (anche quelli da servire poi in brodo) vanno messi a cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti circa al minimo bollore.
Una volta trascorso il tempo servire con del brodo caldo di carne o di verdure altrimenti se preferite potete condire con burro fuso o dello spezzatino (Gulash).