Per preparare i biscotti vegani versare in una ciotola capiente la farina, il lievito e il sale.
Aggiungere lo zucchero, l'olio di semi, l'essenza di vaniglia e il latte di soia e mescolare bene fino a formare un panetto omogeneo.
Fare riposare l'impasto in frigorifero chiuso in una pellicola trasparente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline con le mani, schiacciandole leggermente per formare i biscotti della forma desiderata, altrimenti usare il mattarello se si vuole un forma più precisa.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro per evitare che si attacchino durante la cottura.
Cuocere i biscotti in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti o finche non saranno dorati in superficie.
Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.