Per preparare la besciamella per prima cosa versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata, il sale e fatelo scaldare a fuoco dolce.
Nel frattempo che il latte si scalda mettere il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, una volta sciolto aggiungere la farina tutta in una volta.
Mescolare vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux.
Arrivati a questo punto stemperare il roux versando il latte caldo tutto in una volta continuando sempre a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata.