Per preparare il baccalà mantecato alla veneziano dovremo iniziare tagliando a pezzi lo stoccafisso e eliminando la pelle.
Mettere i pezzi di stoccafisso in una pentola e coprirli con dell'acqua (lo stoccafisso deve essere completamente immerso), aggiungere l'alloro, l'aglio e la buccia di metà limone.
Portare la pentola a bollore e fare cuocere per 20-25 minuti circa.
Passato il tempo di cottura scolare il pesce in un contenitore e iniziare a sgranare lo stoccafisso.
Mettere il pesce sgranato in un boccale per frullatore ad immersione ed aggiungere circa 40-50ml di olio extra e iniziare a frullare con il frullatore ad immersione.
Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l'acqua di cottura.
Ottenuta una crema spalmabile il baccalà è pronto per essere servito su dei crostoni di pane o delle fette di polenta abbrustolita.