Tortelli di zucca

I tortelli di zucca sono un piatto che racchiude tutta la magia della cucina tradizionale emiliana.

Nascono dall’unione perfetta di pochi ingredienti: la dolcezza della zucca, l’intensità del Parmigiano Reggiano e quel tocco particolare degli amaretti che li rende unici.

I tortelli di zucca sono nati alla corte dei Gonzaga di Mantova durante il Rinascimento, all’epoca, la combinazione di dolce e salato era considerata molto raffinata e veniva servita nei banchetti nobiliari.

Le varianti sono infinite: c’è chi aggiunge mostarda, chi la ricotta, e chi li prepara senza amaretti.

Per prima cosa si inizia con il ripieno, che può essere preparato anche il giorno prima, taglia a fette la zucca, togli i semi e mettila in forno a 180°C.

Serviranno circa 30-40 minuti, finché la polpa non sarà morbida, verificare con la forchetta quando è pronta la zucca.

Lasciala raffreddare, poi tritala bene con un frullatore a immersione o un tritatutto per eliminare eventuali grumi.

Mescola la purea di zucca con il Parmigiano, gli amaretti, un pizzico di noce moscata e sale.

Assaggia il ripieno, deve essere equilibrato, dolce ma non stucchevole, eventualmente aggiusta secondo i tuoi gusti.

Metti tutto in frigorifero a riposare, così i sapori si amalgamano ancora meglio (massimo 2 giorni).

Per preparare la pasta realizza la classica fontana di farina su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia a mescolare con una forchetta, incorporando poco a poco la farina.

Quando l’impasto inizia a stare insieme, lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico, questo passaggio richiede un pò di pazienza.

Poi coprilo e lascialo riposare mezz’ora: questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e facile da stendere.

Ora arriva il momento di creare i tortelli, stendi la pasta sottile, usando il mattarello o la macchina per la pasta, e tagliala in quadrati di circa 7-8 cm per lato (oppure utilizza lo strumento per creare i tortelli).

Al centro di ogni quadrato, metti una piccola dose di ripieno alla zucca e richiudi i quadrati a metà, formando dei triangoli o rettangoli, e sigilla bene i bordi (è fondamentale sigillarli benissimo).

Stendi i tortelli pronti su un canovaccio pulito o su della carta da forno, disponendoli ben distanziati tra loro per evitare che si attacchino.

Continua in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti, preparando eventualmente più vassoi con i tortelli ben separati e pronti per la cottura o la conservazione.

Per conservare i tortelli, posiziona i vassoi direttamente in freezer, una volta che i tortelli saranno completamente congelati, potrai trasferirli in sacchetti o contenitori ermetici.

Grazie al congelamento preliminare, i tortelli non si attaccheranno tra loro e saranno pronti per essere cotti quando ne avrai bisogno.

Quando sei pronto per cucinarli, metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Intanto, in una padella larga, sciogli il burro con qualche foglia di salvia: il profumo che sprigiona sarà irresistibile.

Cuoci i tortelli pochi alla volta, se li hai congelati, immergili direttamente in acqua senza scongelarli.

Una volta che vengono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola per evitare di romperli e trasferiscili nella padella con il burro fuso.

Falli saltare brevemente per insaporirli, facendo attenzione a non romperli e servili caldissimi.

È possibile congelare i tortelli e conservarli in freezer per 4-5 mesi chiusi in un sacchetto.

Prepararli è un rito che unisce la famiglia, e gustarli è come fare un tuffo nella storia della cucina italiana.